皇冠送彩金燒鵝肝配醃漬蕪菁薄餅

  放大圖片

  燒鵝肝火候控制甚為艱難,燒後表面微脆,但入口要溶化皇冠送彩金,是一道考師傅功夫的菜式。師傅特意加入日本醃漬蕪菁(與蘿蔔同科),中和了鵝肝的油膩感,咀嚼後,醃漬蕪菁的酸甜味會令口腔帶來清新的感覺,配薄餅則可減低油膩,加添咀嚼感。